一、          概述

1.1、啤酒的穩(wěn)定性變化原因分析及其影響？

穩(wěn)定性變異主要由于環(huán)境條件中的光照、空氣、溫度和濕度共同作用，導致內(nèi)容物氣味兒發(fā)生變異、包材外觀變色、強度下降等破壞性效果的現(xiàn)象，給產(chǎn)品的質(zhì)量控制、使用安全和品牌商譽帶來負面影響。啤酒等飲料類產(chǎn)品，內(nèi)包裝涉及趨向玻璃瓶，包括產(chǎn)品在儲藏、流通和銷售渠道環(huán)節(jié)都會經(jīng)歷各類環(huán)境因素的影響。因此，研究如何改善配方工藝、包裝設計，找出*配方，設定最佳儲藏條件，對于保障產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象至關重要。

1.2、啤酒穩(wěn)定性變異現(xiàn)象類型總結

t  變味兒，一定的光照暴露條件下產(chǎn)生stunk異味兒，類似臭雞蛋的味道；  

t  內(nèi)容物和包裝材料變色、褪色，有效成分功效喪失；

t  包材強度下降；

t  耐摩擦性能衰減；

總結：

t  影響啤酒的色澤、氣味兒、口感；

t  影響食用安全和品質(zhì)形象；

1.3、開展穩(wěn)定性加速方法的應用價值

t  工藝優(yōu)化，配方篩選，供應商驗證審核，借助實驗室條件可控的穩(wěn)定性加速方法，可快速驗證啤酒和包裝材料的耐候性和穩(wěn)定性，提高供應鏈管理水平；

t  開展比對試驗，找出性價比*的工藝配方組合；

t  快速性：加快產(chǎn)品研發(fā)周期，快速再現(xiàn)穩(wěn)定性變異效果。實驗室穩(wěn)定性加速方法條件可控，強度可調(diào)節(jié)，短短幾天幾周即可再現(xiàn)自然老化幾個月甚至幾年的老化效果，大大縮短了產(chǎn)品的開發(fā)周期。

二、          實驗室穩(wěn)定性加速方法

2.1 、Q-SUN Xe-3HSC氙燈老化試驗箱

Q-SUN Xe-3-HSC氙燈老化試驗箱模擬控制光照條件，對溫度和相對濕度做精確控制，配套制冷機可可實現(xiàn)室溫光穩(wěn)定性測試需要。Q-SUN Xe-3-HSC氙燈試驗箱提供一個標準可校準可重復的試驗環(huán)境，強度可調(diào)節(jié)設定，參數(shù)可校準，校準溯源至NIST美國國家標準與技術研究院，CNAS認可，上海實驗室有A2LA認證實驗室，可提供樣品測試和校準溯源服務。

2.2、穩(wěn)定性加速方法參考標準

ASTM G155-05a 用于非金屬材料暴露的氙燈測試設備

GBT 16422.2塑料 實驗室光源暴露試驗方法 氙弧燈

ISO   4892-2非金屬材料實驗室光源暴露試驗方法 氙弧燈

三、          測試方法

3.1、模擬戶外環(huán)境條件：

方法A：Daylight 戶外日光濾片，模擬戶外直射太陽光，監(jiān)控300nm-400nm監(jiān)控光強，控制黑標溫度和箱內(nèi)空氣溫度，相對濕度及水噴淋控制。

3.2、模擬室內(nèi)環(huán)境：

方法B：模擬窗玻璃太陽光光譜，監(jiān)控420nm波長處光強，控制IBP黑標溫度、箱內(nèi)空氣溫度，相對濕度條件。

3.3、穩(wěn)定性評估

1）、內(nèi)容物：分析啤酒內(nèi)容物的EBC（歐洲釀酒協(xié)會顏色指數(shù)）啤酒指數(shù)、ASBC (美國釀造家協(xié)會顏色指數(shù))，430nm和700nm波長的透光率、stunk指數(shù)；

2）、包裝：DE*色差法